江西墙体广告 近来，在北京作业的江西人高先生在兄弟圈里发了一则音讯，寻求在北京开南昌瓦罐汤店的小伙伴。一时间，其在南昌的同学对此纷繁感到新鲜，觉得商机不错。不过，一帮人细想之下却把开店的热心打消了。
　　“南昌瓦罐汤没有一致的制造规范，要在外地做出正宗的南昌味挺难。”在南昌上了四年大学的高先生对瓦罐汤情有独钟，他感叹道，假如南昌瓦罐汤能 像沙县小吃通常构成规范和规划，甚至有加盟店的方法，供给技术支撑，做出品牌，那要开家店就不难了。　实际上，南昌瓦罐汤在全国各地也有必定数量的店面， 但几乎以“夫妻档”“父子兵”式小本家庭作坊运营，未能构成品牌。怎么让具有千年前史的南昌瓦罐汤经过商业化的形式走出去？为此，记者进行了一番查询。
　　瓦罐汤以“夫妻店”分布全国
　　小小一钵瓦罐汤，不仅是南昌人的生活习惯，更是沉积了南昌人百年的饮食前史。
　　早上8点，在南昌的新老城区，南昌瓦罐汤店内人群熙攘，已成为反映南昌人生活气息的景色。一碗拌粉、一钵瓦罐汤，热气腾腾的早点中透露着南昌人的滋味。而在南昌，有些家喻户晓的瓦罐汤店已开了数十年，因良好的口碑招引了许多顾客。
　　据南昌市风俗博物馆馆长梅联华介绍，民间瓦罐汤于宋嘉佑年间构成于南昌，流行于南昌、九江、景德镇等地。其时，南昌的商业繁华地段已遍及瓦罐汤店。清末民初，民间瓦罐煨汤灶得到改善，用高约1.3米的瓦罐替代土灶，传至今天，照旧出现在南昌的街头巷尾。
　　这些年，南昌民间瓦罐汤店也开到了邻省不少城市，开展规划不断扩展。欧阳振卫的宗族从太爷爷辈就开端制造瓦罐汤，他以为瓦罐汤在全国具有必定的知名度，由于在全国一、二线城市都有瓦罐汤的身影。
　　“南昌高新区就有许多夫妻到外地去开瓦罐汤店，但整体规划不大。”欧阳振卫称，新年时期他曾做过查询，有的店运营得不错一年也能赚到20~30万元，但也有店肆由于效劳质量不高，运营不善。
　　据介绍，烹制瓦罐汤是一门精密手工，但是随着城市生活的改变，瓦罐汤的煨制进程已逐步被简化，传统意义上的正宗瓦罐汤已越来越少。
　　在阳明路一家南昌瓦罐汤店内，记者看到瓦罐汤的种类有20余种，但制造的方法已不是传统的瓦罐火煨制，而是现代化的烤炉。“这种炉子比较简略，把瓦罐放进去几个小时后就好了。”该店的负责人刘女士通知记者，瓦罐汤从食材挑选、制造都靠各店自己掌握，并没有一致规范。
　　但是，依照传统南昌瓦罐汤的制造方法，瓦罐汤须先用160℃的火煨3小时，再用120℃的火煨2小时，把瓦罐互换位置后用小火煨7小时，前后总共12个小时，技术较为杂乱，口味也天然不同。
　　申报非遗名录强化瓦罐汤品牌
　　2014年8月，南昌瓦罐汤制造技艺当选南昌市第四批市级“非遗”名录。记者从南昌市非物质文明遗产维护基地了解到，为南昌瓦罐汤申报非遗项目的主体是一家公司。而作为瓦罐汤煨汤技艺第五代代表性传承人的欧阳振卫恰是该公司的负责人。
　　“南昌瓦罐汤契合申报市级非遗项目的条件，而申报非遗项目的确对进步瓦罐汤的知名度有必定的效果。”南昌市非物质文明遗产维护基地的有关人士表 示，当前南昌瓦罐汤还没有官方确定的非遗传承人，按程序本年契合条件者可以开端申报。一起，该基地将为瓦罐汤申报省级非遗名录，下一步还将“进军”国家级 非遗名录。
　　在南昌民间瓦罐汤煨汤技艺申报市级非物质文明遗产的请求书中提及，由于城市生活的快速改变，瓦罐汤制造进程逐步被简化，捡起传统煨制技艺，确保 并进步美食质量成为燃眉之急。一起，对于瓦罐汤不易保留、难以带着的疑问，可以经过科学技术手段使其完成批量出产。此外，还要充沛发掘美食背面的文明内 涵，进步瓦罐汤的文明含金量。
　　为南昌瓦罐汤煨汤技艺申遗对打造本土饮食品牌的积极意义，是欧阳振卫所期望的，由于他正探究用产业化手段推广南昌瓦罐汤。
　　探究产业化走肯德基式扩展路
　　作为南昌当地特征小吃，瓦罐汤的确存在保留难、带着难的疑问。为了处理这一难题，作为南昌民间瓦罐汤煨汤技艺的第五代传承人，欧阳振卫表 示，2003年开端经过与高校协作，处理了瓦罐汤不易保留的难题，将瓦罐汤煨制后真空包装，配以加热包，参加冷水即可食用，处理了瓦罐汤“走出去”的难 题。
　　“经过产业化、规范化的出产，实际上做的是餐饮方法的创新。”在欧阳振卫开设的瓦罐汤门店内，他向记者展现了这种相似于罐头商品的瓦罐汤。据他介绍，该类瓦罐汤已开发了5个系列共20多个种类。
　　记者了解到，为传承和维护南昌瓦罐汤，南昌市还拟定了一个五年维护方案。其间包含了树立南昌市民间瓦罐汤研讨协会，将南昌市民间瓦罐汤店安排起 来，一致店名，树立分店，设计瓦罐汤象征；编写《南昌民间瓦罐汤》一节，记载南昌瓦罐汤开展前史；利用现代网络筹办南昌民间瓦罐汤网络，树立数据库。
　　此外，还提及举行南昌民间瓦罐汤高峰论坛，邀请海内外瓦罐汤业界专家和从业人员参加，扩展瓦罐汤的品牌影响力。
　　在欧阳振卫的方案中，他期望以瓦罐汤产业化出产的商品为载体，经过开设门店的方法扩展，方案在南昌开20~30家门店。往后还将经过连锁店、加盟店的方法把门店开遍全国，开展成相似洋快餐“肯德基式”的形式。
　　等待方针力气介入将品牌结合一致
　　不过，在业界看来，要将南昌市民间瓦罐汤店安排起来，一致店名绝非是简略的事情。当前，南昌瓦罐汤店“散兵游勇式”的开展决议了结合资本的难度。
　　江西省烹饪餐饮饭馆行业协会的有关人士以为，要真正将瓦罐汤这一南昌特征餐饮“走出去”，需求的仍是有关政府部门的扶持力气。
　　记者了解到，相同作为当地小吃，现在已闻名全国的沙县小吃店也是由“夫妻档”“父子兵”式小本家庭作坊开展起来的，沙县小吃店之所以可以迅速开展壮大，依托的即是政府扶持。
　　从1997年起，沙县组建了沙县小吃同业公会、县政府牵头的沙县小吃业开展领导小组及沙县小吃业开展效劳基地，而且注册了商标，一致了店肆logo。当地政府给了沙县小吃店许多方针支撑，比如对持证开小吃店的运营者发放3000元补助，一起，归入小额贷款对象等。
　　“注重品牌宣扬是咱们沙县小吃可以走向全国的原因之一。”沙县人张金华的沙县小吃店上一年11月在红谷滩开业，开了20多年沙县小吃店的他通知记者，南昌至少有300家沙县小吃店，一致的门店和特征小吃成为了各地的象征。
　　有关人士剖析指出，各地当地特征小吃“走出去”是大趋势。整体来讲，散、小、差等是南昌瓦罐汤店当前开展的瓶颈，要向产业化、规划化开展，就还需求下工夫。“仍是期望政府能将瓦罐汤店安排起来，帮扶公司走出去。”采访的最终，欧阳振卫说道。