重庆墙体广告 关于这座城市的人而言，小面，是早晨日子不可短少的一部分。跟着这个城市的醒来，大家迈着繁忙的脚步，走进小面馆，“老板，豌杂，起硬点哟。”“妹儿，多加点花椒哟。”关于每个顾客来说，每一碗面都是私家定制。而很多像胡惠相同的面馆老板们，用他们的勤劳敞开着每一天的日子，日复一日地重复着煎辣油、炒炸酱这些看似简略的程序，从不松懈。
    关于很多重庆的白领来说，每天早上一碗小面，叫醒了繁忙的一天。而52岁的“惠氏抄手”老板娘胡惠的早上，即是在制造这一碗碗小面中度过。
    她是小区出门最早的人
    3月16日早上7点钟，天刚蒙蒙亮，五里店南边上格林的院子里，除了晨练的老太太，只要胡惠急匆匆的身影。简直每天早上，除了保安，她都是这个小区出门最早的人。
    “昨天下午的椒油差不多用完了，青菜也该喊人送过来了。”一边走，胡惠一边合计着前一天下午脱离店里时各种食材的状况，一边计划着赶到店里要繁忙的各种作业。
    胡惠店里的早顶峰通常在8点摆布到来，这之前，她得确保面条、调料、配菜一应俱全，“到10点摆布早顶峰结束，这一个多小时就能卖出快到一百斤面条。”
    “早哟！”路过小区大门，保安老何跟胡惠打招呼，老何在小区里干了7年，他值班的早上，胡惠简直都是第一个出门的，“风风火火的，一边想作业一边走得飞快。”
    过了天桥，在马路对面坐上135路公交车，车上站满了学生。一手拉着吊环，胡惠接起了电话，“你先弄一锅红油辣椒起来，掺第一道油的时分要多冷一下，不然要糊。”电话那头是胡惠店里最老的职工小何，现已跟着她干了二十多年，也是胡惠最信赖的辅佐，“通常我会亲身煎海椒、炒炸酱，不过她基本上也上手了。”
    清晨7点半的解放碑街头行人屈指可数，从临江门下车今后，胡惠选择步行走到较场口转盘的店里。她喜爱一边走，一边看着身边密密麻麻的楼房—女性广场、国泰大厦、英利国际、日月光。
    她把步行的这段时刻当作繁忙的一天开端前的漫步。2002年，胡惠和老公从渝中区业城花园搬到了江北，那个时分的解放碑，还远不像如今这样富贵。“较场口那儿是图书馆和教委，如今的novo那会儿仍是银泰。”每天清晨，从解放碑路过的胡惠都会用这段可贵的时光，赏识着身边一点点的改变。
    在煎椒油炒炸酱中敞开一天
    7点30分，胡惠的店里只要零散几个客人，一路过来，尽管天现已大亮，但全部解放碑依然人烟稀少，“这儿的早晨，来得要晚一些。”胡惠走进店里的后厨，围上围裙，把压豌豆用的高压锅端下了灶台，里边是现已被工人压好的十几斤豌豆。
    胡惠把一口黑色的大铁锅端上了炉子，拎起灶台下的菜籽油倒进了锅里，点上大火，黄绿色的菜籽油开端渐渐冒着白色的气泡，菜籽油共同的油香味渐渐充溢了全部厨房。
    胡惠在油烧开今后关了火，把一盆现已捶打成粉末的辣椒放在了一边，站在灶台边上目不斜视地观察着油的色彩，两三分钟后，胡惠才用手边铁质的水瓢舀起半瓢油，“滋啦啦”地淋在了辣椒面上。
    赤色的辣椒面上浮起了翻滚的红油，“滋啦啦”的声响伴着呛人的辣油香味，是胡惠感受了多年依然喜爱的滋味，“这是小面的魂灵。”
    又过了几分钟，胡惠从锅里再次舀起半瓢清油淋了下去，这样重复三次，一盆快到十斤重的红油辣椒做好了。而接近8点的解放碑也开端热烈起来，马路上的车也多了起来。
    热烈起来的小面店充溢喧闹的人声，胡惠也开端了另一道重要的工序，制炸酱。
    6点多就到了店里的职工小何现已把十来斤肥瘦相间的猪肉剁成了肉酱，胡惠烧开了色拉油今后，将肉酱一并倒进去后，她站在灶台边开端了长达二十分钟的翻炒，“不能停下来，量太多，简单糊。”
    加进甜面酱今后，肉的色彩变成棕色，胡惠愈加卖力地翻着手腕儿，只要这样，才能让滋味均匀好吃。
    一只手端三个碗打作料
    炒完料的胡惠额头上有些汗，不过，她还不能歇息。小面馆一天中的第一个早顶峰现已来了。
    只要十平方米摆布的小面馆里，此时现已人满为患，面馆门前的空地上，除了周围坐满人的三张小桌子，很多人只能把高凳子当桌子，在另一个矮凳子上坐着吃面。
    “干拈儿，加青！”
    “牛肉面，起硬点。”
    面店里的六个店员，两个忙着下面、打作料，另外三个在店里络绎，也忙得不可。
    看我们忙不过来，胡惠站在了面馆的作料摊子前，左手拿起一个小面碗，又将另一个碗架在了同一个手掌上。随后，她迅速地稍稍运动了一下手掌，调整了两个面碗的平衡，将第三个碗架在了小臂上，“天长日久练出来的，没办法，九几年刚开店的时分，只要我一个人。”
    酱油、蒜泥、椒油、醋，要不要葱，多不多点菜，胡惠一边听着店员报上来的每个客人的需求，一边打作料。遇到有不要某种调料的顾客，胡惠舀调料的勺子就会直接越过其间一个面碗。
    “她很少出错，我即是跟她学的。”店员小何每天担任来开店门，是跟胡惠最久的店员，她的一大绝活即是能单手打四个碗的作料，胡惠说，连自个都比不过她，“我如今年纪大了，只要在人很多的时分才自个上手了。”人少的时分，胡惠通常只担任收钱。
    上午10点，早顶峰终于曩昔，在解放碑作业的大家进入了一天作业的正轨。而胡惠和她的店员们，正巧相反，能好好歇息一下，择择菜、洗碗、扫地、收拾面馆，等待中午时再来弥补能量的大家。
    晨语>
    小面馆是重庆早晨的一道景色
    小面，是山城共同的名片，有味、实惠、夯实、麻辣，一如重庆人的性情。重庆小面对很多山城人来说，现已和火锅相同，变成日子中不可或缺的一部分。
    重庆稀有不清的小面馆，惠氏小面、胖妹面庄、眼镜面……相同的作料、相同的面条，也能在不一样的小面店老板的手上变幻出不一样的精彩滋味。
    每天早上，这些小面馆老板在门客还在睡梦中时就现已起床，他们煎椒油、炒炸酱、压豌豆、烧牛肉……用勤劳敞开一天的日子。
    跟着这个城市的醒来，大家走进小面馆，选择着自个喜爱的口味。关于每个顾客来说，每一碗面都是私家定制。而制造小面的大家，他们的早晨是不断挥舞着手臂下面、打作料，用有限的时刻记下客大家各不相同的需求，还见缝插针地和熟悉的客人聊上两句。
    有些面馆老板还胜任地担当着厨师、会计的综合体，下面、打作料、算账、收钱。而那些现已出道数十年的大师傅们，则更像是武林中绝顶的高手，现已不再需求自个着手，只看徒弟们笑傲江湖。
    面碗磕碰的声响、店小二的吆喝声、大家吸吮小面的声响，叫醒了这个城市的早晨。而花椒的麻、椒油的辣、炸酱的香、牛肉的甘旨，在叫醒大家味蕾的瞬间，也敞开了重庆人充溢活力与热心的一天。