河北张家口墙体广告制作  消费者在饭店消费、学生在食堂就餐时，最关心的就是饭菜的质量和安全。那么，如何让广大群众吃得更放心，饭店、食堂又怎样才能让大众更加信任呢？今年，市食品药品监督管理局在巩固“明厨亮灶”试点工作成效基础上，以承担社会功能较多的大型餐饮服务单位及幼儿园、学校、养老院食堂为实施重点，全面推进“明厨亮灶”工程，目前已有1123家完成了“明厨亮灶”改造。
　　试点后厨“360度”无盲区监管
　　利用摄像头360度不间断拍摄，对餐饮服务单位后厨进行全方位动态监控、实时记录；为中小学和托幼机构食堂安装高清网络摄像头，接入“药安食美”网络平台，接受学生家长和消费者监督……张家口市在开展“明厨亮灶”工程中，可以说是亮点频出。
　　“现在家长在家通过手机便可以将托幼机构食堂看得一清二楚，孩子在托幼机构吃饭，很是放心。”王女士的孩子从小肠胃就不好，稍微吃得不舒服便上吐下泻，为给孩子找个放心的托幼机构，王女士夫妻及双方父母费心又费力，辗转到过多个幼儿园。“这下放心了，幼儿园食堂安装了高清摄像头，后厨师傅们洗菜、做饭过程尽收眼底，这真是一项为民惠民的好工程。”王女士谈及市食药监局开展的“明厨亮灶”工程，赞不绝口。
　　“以前虽然常到这里吃饭，但从没进过后厨，现在坐在餐桌前便能看到后厨的各个角落，知道桌上的饭菜是怎么做出来的，吃得更放心了。”在宣化区京垣汇酒楼包厢里，李先生边吃边看着电视视频监控中的画面，明明白白消费，心情格外畅快。
　　重点培树放心餐饮典型
　　之前，多数餐饮服务单位都是“封闭式厨房”，一些商家有可能在“不透明”中降低卫生要求，甚至违规使用或滥用食品添加剂。只有让厨房开放阳光透明，消费者就餐才会真正感觉到安全放心，而餐饮企业的声誉也会因此得到提升。
　　为确保“明厨亮灶”稳步推进，各级食品药品监督管理局根据本地餐饮服务单位不同业态要求，按照“因地制宜、试点先行、重点突破、分类实施”原则，采取“透明厨房”、“视频厨房”、“隔断厨房”、“网络厨房”等不同形式分类实施。首先选择基础条件较好、工作热情高的单位先行先试、打造样板单位，带动当地工作全面开展；选择人群敏感度和社会关注度比较高的学校食堂作为重点进行突破，将供餐人数多、社会影响大、危险程度高的大型以上餐饮服务单位首先纳入工作范围，并逐步向其他餐饮服务单位推进；对部分规模小且具有明档的火锅店、自助餐厅，通过技术指导，督促其升级改造，对布局改造困难的，不能通过直视方式向消费者敞开的，在重点场所安装摄像头来进行实施；对一些经济条件较好、有改造积极性的大型、知名餐饮单位，推动其通过互联网进行视频监控。
　　截至目前，全市已完成“明厨亮灶”改造1123家，其中透明厨房252家，视频厨房317家，隔断厨房405家，网络厨房149家。
　　明厨亮灶’的推出有着十分积极的作用，它是一种‘三赢’模式。”市食药监局相关负责人介绍：首先食品安全更加有保障，餐饮服务企业受到公众监督，进一步保障了消费者的知情权，增强了与消费者的互信关系；其次餐饮服务企业在自身管理上也会提升档次，促使企业进一步完善食品采购、生产、流通等各个环节的管理体系；同时有利于监管部门监管，执法人员在开展检查时，一般情况下，只需调取监控录像就可以对厨房实施有效监管。
　　据介绍，张家口市在开展“明厨亮灶”工作中，多措并举，坚持将“明厨亮灶”工程与量化分级管理相结合，将餐饮服务单位“明厨亮灶”作为量化分级动态评定的加分项目，综合评定动态等级；与食品药品安全城市创建相结合，将实施“明厨亮灶”作为创建餐饮服务安全单位的前提条件，对积极开展“明厨亮灶”改造、诚信守法经营的餐饮单位，优先进行创建；与日常监管相结合，主动发现有意识、有兴趣、有能力的大型及以上餐馆、学校幼儿园养老院食堂、重大活动接待单位等餐饮单位，作为帮扶重点进行指导培育，鼓励其加入“药安食美”社会共治平台；与行政许可相结合，对新开办餐饮服务单位，引导其优化场所布局，达到清洁、明亮、干净、安全要求；与典型示范引路相结合，联合市教育局在实施“明厨亮灶”较成功的学校食堂，召开“明厨亮灶”现场观摩推进会。
　　另外，选择桥东区餐饮单位较集中的工业中横街打造“明厨亮灶”一条街，通过培树典型，形成点线面相结合的多层次、全方位、全业态的餐饮安全示范群体，发挥典型示范带动作用。