广西墙体广告6月16日，广西启动食物安全宣扬周系列活动。食物安全有关部门将展开一系列宣扬活动，普及食物安全常识。夏天是食物中毒的高发期，近期菜豆、毒蘑菇等中毒事件现已“浮头”，自治区食物药品监管局的专家为您详解夏天最易发作的食物中毒类型
　　菜豆
　　多种豆类
　　未煮熟有毒
　　广西墙体广告近来，国家食物药品监管总局发出《关于防止菜豆食物中毒的危险提示》。依据国家清洗计生委通报，今年以来，因食用未烧熟菜豆致使的食物中毒事件陈述起数和中毒人数均较去年同期有所上升。
　　很多人都知道，吃了没炒熟的四季豆会中毒。实际上，“炒熟是甘旨，未熟是毒物”的豆类不只四季豆一种。菜豆，包含扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。食用未烧熟煮透的菜豆会致使食用者中毒，中毒一年四季均可发作，以夏、秋季为多。
　　未熟的菜豆为何有毒？这是因为生的或未煮熟的菜豆含有较丰厚的红细胞凝聚素和皂苷，这两种生物毒素别离具有红细胞凝聚和溶血的效果，进入人体后表现生物效果而致病。皂苷主要在菜豆的外皮内，只需烹调时刻满足，就能消除其毒性。
　　表现：菜豆中毒的潜伏期多在1小时摆布，通常不超越5小时，主要为胃肠炎表现，如厌恶、吐逆、腹痛和拉肚子，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程通常为数小时或1～2天，通常程度的中毒可自愈，严重者需就医医治。
　　防止：防止菜豆中毒最有用的办法是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失掉原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪心色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时刻。烹调时，要使一切菜豆均匀受热，特别是校园、孩童园、建筑工地等团体食堂，在烹调量较大时，要确保一切菜豆烧熟煮透。
　　蘑菇
　　教你如何辨别毒蘑菇
　　近期，贺州市发作一同误食毒蘑菇中毒事件。一家三口晚餐时吃了蘑菇，不久后呈现吐逆、腹痛等表现，突发昏迷，被紧迫送入医院抢救，被证实是食用了有毒的蘑菇后呈现中毒。通过紧迫洗胃等一系列急救办法，三位中毒者终究化险为夷。
　　专家介绍，每年的春夏日是野生菌类成长繁衍的旺盛期。在广西，这也是误食毒蘑菇引发中毒事件的高发期。
　　我国已知毒蘑菇品种超越400种（包含可疑有毒蘑菇）。毒蘑菇毒性成分杂乱，一种毒蘑菇常含有多种毒素，一种毒素又常常存在于多种蘑菇当中。并且，毒蘑菇所含的毒素毒性安稳，通常烹调办法底子无法损坏，并且中毒后的死亡率很高。
　　表现：毒蘑菇中毒表现极端杂乱，当前依据中毒效果机制和典型临床表现，主要分为五型：胃肠炎型（吐逆、腹痛等）、神经精力型（振奋、狂躁、幻视等）、肝脏损伤型（厌恶、吐逆、肝区痛苦等）、溶血型（吐逆、腹痛、深褐色尿等）、光敏性皮炎型（肌肤红肿或疱疹）。
　　发作毒蘑菇中毒后，应当当即采纳自救，催吐。赶快到规范医院救治，就诊时最佳带着剩下蘑菇样品，以备进一步明确确诊、辅导救治。
　　误区：
　　很多毒蘑菇中毒事件中，中毒者都是靠经历和各种口耳相传的辨别办法来分辩蘑菇品种。毒蘑菇品种繁复，辨别时专业人员需求凭借专业的仪器设备，一般人仅靠经历难以精确差异毒蘑菇和无毒蘑菇。
　　1.艳丽的蘑菇有毒，色彩一般的蘑菇没毒。
　　色彩与形状不能简略差异蘑菇是不是有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等色彩艳丽，甘旨可食；而灰斑纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇，色彩则为灰色或白色。
　　2.长在湿润处或牲畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树劣等清洗当地的蘑菇无毒。
　　大多数蘑菇长在阴暗湿润的当地，可是并非都可食用。有一些毒蘑菇确实喜成长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞属中一些有毒品种；可是鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒品种也成长在松林中。
　　3.蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一同煮，液体变黑有毒，没变色彩就没有毒。
　　蘑菇毒素不会与银器等发作化学反响。如毒蘑菇中最毒的鹅膏毒素不能发作色彩反响。
　　4.有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。
　　实际上，一些多汁蘑菇受伤后色彩会发作变化，它们不仅没有毒，并且仍是甘旨食用菌。
　　5.生蛆、生虫的蘑菇没有毒。
　　很多剧毒的鹅膏成熟后相同会生蛆、生虫。
　　细菌
　　剩饭剩菜
　　更易生细菌
　　据国家清洗计生委的计算，2014年全国食物中毒事件陈述中，微生物性食物中毒事件起数和中毒人数最多，别离占食物中毒事件总起数和中毒总人数的42.5%和67.7%。食物中毒事件最高发的时刻段是第三季度（7~9月）。
　　食物安全专家介绍，也许污染食物的细菌在环境中无处不在，可是在夏天，适宜的温度和湿度给了它们非常好的繁衍条件。因而，在酷热的夏日，大家更简单被肉眼看不见的细菌放倒。
　　表现：微生物性食物中毒的表现多为消化道表现，如厌恶、吐逆、腹痛、拉肚子、发烧等，有些严重的状况也许致使脑膜炎、败血症等。
　　防止：1.荤菜易生细菌。因为肉类高脂肪、高蛋白，空气中的有害细菌附着上去后，繁衍速度更快。因而，荤菜在烹饪后两个小时内就应放进冰箱。
　　2.剩饭别过6小时。夏天里，在米饭煮熟后的数小时内，蜡样芽胞杆菌就会敏捷疯长，致使食用者吐逆、拉肚子等。因而，剩饭的寄存时刻以不隔餐为宜，早上剩的正午吃，正午剩的黑夜吃，最佳在五六个小时内吃。
　　3.叶类蔬菜别过夜。特别是隔夜的绿叶蔬菜，不但营养价值所剩无几，还会发生致病的亚硝酸盐。
　　4.不要生吃水产品。虾、生蚝等水产品简单被副溶血性弧菌污染，煮熟煮透后就可杀灭。所以，最佳不要生吃生蚝、虾等水产品。
　　夏日温度高、湿度大，食物简单糜烂蜕变，食物中毒高发、频发。关于夏日食物安全特色，防止食物中毒发作，食物药品监督管理部门提出以下留意事项：
　　一、把好采购关。选购食物应挑选具有相应天资、食物储存条件较好的规范商场、超市和商场，采购时要查看标签标识，挑选包装完好、感官正常、在保质期内的食物和食用农产品。关于需求冷藏和冷冻的食物，采购时应留意是不是契合相应的储存条件。不要采购不认识的野菜和野生蘑菇。
　　二、把好储存关。凡需求冷藏和冷冻的食物采购后应防止在室温下长时刻暴露，赶快置于冰箱储存，并尽量做到分隔或独立包装，防止穿插污染。即开即食食物敞开后应妥善储存并赶快食用。烹调好的食物在室温寄存下不要超越2小时，食用冷藏后的剩饭、剩菜前应承认食物无糜烂蜕变并经再次完全加热后方可食用。食用油应在避光阴凉条件下储存。
　　三、食物制造进程要留意清洗清洗。制造前承认食材新鲜，没有蜕变。食材要洗净，刀具、案板和餐具要做到生熟分隔。加热烹制进程要做到烧熟煮透。凉菜要现做现吃，可适量参加生蒜或醋灭菌。
　　四、外出就餐时应挑选有证餐饮效劳单位就餐，主张挑选食物安全动态等级较高的餐饮效劳单位就餐，餐后应索要发票或收据。
　　五、夏日微生物易于繁衍，白叟、孩童和免疫力低下人群特别应留意饮食清洗，适度食用冷饮，切忌暴饮暴食。
　　六、消费者在食用采购的食物或者在外出就餐后呈现不适，应赶快就医，除保存病历和化验陈述等有关材料外，还应及时拨打食物药品监管部门投诉举报电话12331。
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