湖南郴州墙体广告  今日头伏，湖南人有起伏吃叫鸡(公鸡)的传统，“起伏吃叫鸡，一年好身体”。下面是两位大厨高手做叫鸡的“秘诀”，简便易学。
　　湘菜大师张涛：按长沙人的习惯，起伏叫鸡要与路边荆(这天长沙的农贸市场都会有卖，一般药店的中药柜也有售)、姜一起炒。先把路边荆洗干净，剁成段，放水煮30分钟，汤备用；姜切成片；叫鸡最后好选用当年的，不超过1000克为好，加工剁成块。锅烧热后放油，把姜片放油中稍煸，然后放入鸡块炒几分钟，加入料酒，再把路边荆水倒入，放入盐、味精等调料，收汤即成。
　　老邻厨餐馆厨师长周辉：最好是选用土叫鸡，也就是乡下人放养的叫鸡，这种鸡的肉质紧，加工出来才口味好。加工时，把菜油放锅烧热，放入土姜(也就是俗称的“竹根姜”)煸香，把鸡块放入，加点料酒一起炒。放入盐、干辣椒、蒜等调料继续煸炒，整个过程不要放水，因为加盐后鸡肉中的水分会被“挤”出来，然后盖上锅盖焖几分钟即成。