湖北襄阳墙体广告　　鹿头镇位于枣阳市西北部，自酿黄酒的民间风俗由来已久。《资治通鉴》曾记载公元41年汉光武帝刘秀回枣阳大宴宾朋，据传其时饮用的即是鹿头黄酒。
　　鹿头地封黄酒是一种高养分低度酒，酒质清亮通明，口感浑厚，具有舒筋活血、养颜益寿的作用。本年3月底，湖北省文化厅公示了第五批省级非物质文化遗产名录，“枣阳鹿头地封黄酒酿制技艺”名列其间。
　　一方水土酿一方美酒
　　“在鹿头镇，到了深秋时节家家做酒忙，处处酒飘香。就连不会喝酒的人家，春节也要做上一缸酒，款待客人。”魏兆合说这是鹿头人的老传统。本年64岁 的枣阳鹿灵酒业有限公司总经理魏兆合，是地道的鹿头人，家里世代相传做黄酒。“我太爷、爷爷、父亲和叔叔伯伯们都会做，我十多岁就在家里帮着他们做黄酒 了。”
　　他介绍，鹿头镇的地理位置、环境、水土中微量元素的含量及气温、湿度等客观条件，造就了鹿头黄酒的共同质量。由于只用鹿头本地产的麦曲、糯米、地下水酿酒，鹿头地封黄酒清亮通明、酒味甘醇漫长。
　　鹿头黄酒的制作不需求专门的拜师学艺，大多情况下是母做女学，父做子学。鹿头人又喝黄酒又做黄酒，酒的含糖度、酒精度、清澈度和香醇度，全凭酿酒师的经历，所以有“百人做酒百个样，千人喝酒千个味”的说法。
　　在做黄酒这些年里，魏兆合从传统制作方法里博采众长，逐步探索出一套共同的技术。“我做的黄酒实际上要发酵三次。”魏兆合介绍：首次是糯米蒸熟 后，参加甜酒曲、黄酒曲拌匀、打窝，棉被保温发酵；第2次是在发酵好的糯米中参加适当麦曲，拌匀后投缸，封缸持续发酵；第三次是老练的酒用木榨压榨出清 酒，过滤后贮藏起来，这时的酒还要再贮藏发酵一段时刻。三次发酵后，在老练的酒中参加果脯糖浆，最终通过过滤、灭菌、装瓶等工序才制成制品。“首次发酵 的酒实际上相当于绍兴黄酒俗称的‘女儿红’，养分价值很高，‘喝一斤头道黄酒，抵吃两斤糯米干饭’。本年还有东北的经销商在我这儿进酒回去卖哩。”魏兆合 说。
　　从作坊式到规模化出产
　　进入鹿灵酒业的黄酒出产车间，隔老远便能闻到浓浓的酒香味。“做酒最重要的即是操控好发酵温度和发酵时刻。温度过冷发酵慢，酒精含量低，过热酒会发 酸。”说起酿黄酒的事儿，魏兆合可谓行家里手，但刚接手镇黄酒厂时他也遇到了不少麻烦。“18岁的时分我被招工进入镇酒厂作业，刚开始做的并不是黄酒。上 世纪70年代仍是计划经济，粮食不够用，只能用麸子、稗子做白酒。全国粮食缺酒也缺，做的酒都卖到东北去了，销路还挺好。”魏兆合回忆起那时的情 形，“1979年鹿头镇建了黄酒厂，头3年没有成功批量出产出合格的黄酒。1982年，我被调到镇黄酒厂任厂长，掌管黄酒出产出售作业。”“大规模出产跟 在家里做酒彻底不一样，需求安稳的质量。刚到黄酒厂时，酒的出产质量很不安稳，其时下了大功夫去处理这个疑问。”
　　1984年，魏兆合就着手联络武汉大学，期望可以改善技术，处理发酵中的发酸疑问和发酵后的保鲜疑问：“那时咱们厂没有化验室，不能很好地操控发酵 进程。我写了一个多月的信联络上了翁潜南教授，把样品送到武大氨基酸研究室去化验，让他给咱们提意见。后来，翁教授还两次来咱们厂实地考察辅导，协助咱们 的出产逐渐走上了正轨。”
　　处理了出产中的疑问，接下来即是要让商品走出去。虽然鹿头黄酒在枣阳名气不小，但一向静心做酒的魏兆合谁也不认识，怎么翻开外地商场呢？
　　经朋友介绍，魏兆合结识了鹿头老乡周承明，周承明是其时枣阳榜首款待所所长。“为了推销家乡的黄酒品牌，不管是哪里来的客人，周所长都极力推荐，并亲身烫好黄酒给客大家品味。我这辈子都不会忘记他对鹿头黄酒的协助。”魏兆合说。
　　老品牌迎候新应战
　　如今，年过花甲的魏兆合依然年年做酒、卖酒，他也意识到不断进步的年代正给鹿头地封黄酒带来新的应战：鹿头黄酒酿制技术对发酵温度、时刻的掌握首要仍是靠经历，口感不固定，酒精含量不安稳，酒性欠好掌握；制作黄酒的传统东西也越来越少，且不能满意现代制作产业化的请求。
　　为处理这些疑问，魏兆合用先进的压榨机和不锈钢贮藏罐替代了一批旧式出产设备，还建设了检查商品的实验室。
　　除此之外，黄酒的酿制技术冗杂，彻底靠手工操作，劳动强度大，经济风险高，效益低，如今许多年轻人不肯学、不肯做。魏兆合正在为此忧愁：“我的姑娘、女婿如今在学着做，给我帮忙。但一个酒厂也不能光靠他们，仍是需求情愿学做黄酒这门手工的年轻人参加进来。