“炖钵炉子咕咕嘎，不愿在朝做驸马。”这一谚语幽默地反映了
常德菜的特色。
常德炖钵菜质地软糯口感好，讲究时令，既是特好的保健菜，又是特定气候环境的产物：
常德的北方是辽阔的江汉平原，对南下的滚滚寒流毫无屏障，冬春寒冷，夏秋湿热，炖钵菜恰好能驱寒去湿，增进食欲。
常德人认为，没有炖钵炉子是不配叫宴席的，每当大宴宾客、庆功贺寿、举家团聚，炖钵菜是餐桌上不可或缺的主打菜，炖钵炉子摆得愈多，宴席愈显得隆重、尊贵。不管寒冬酷暑，
常德人的餐桌上一年四季都摆着热气氤氲的炖钵菜，炉火吱吱响，炖钵喷喷香。
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常德炖钵菜素有“一滚当三鲜”“千炖豆腐万炖鱼”之说。做菜时，先用炒煮煎炸蒸焖等方法将菜肴烹熟，然后盛入土陶钵，加几勺高汤，放在炉火上慢慢炖，直至浓香入味。食客边炖边吃，佐酒时下时蔬、香菜、面条，最后浓汤渐微，只剩一层吱吱作响的油汁，干香味飘出。
常德炖缽菜可分为清炖、荤炖、侉炖三种。清炖即主料焯水后放入清汤或清水炖，口味清淡，食材软烂，汤多鲜醇，如清炖牛肉钵、虾仁萝卜丝钵；荤炖则将主料煸、炒、煎初步处理，再加入配料炖至酥烂，多为味道浓厚、香辣的品种，如金龟黄豆钵、黄古鱼皮蛋钵；侉炖即将鱼、肉切成片或条、块并裹上芡粉汁，下油锅炸，随后加汤和调料炖煮，主料软嫩，油香浓郁，桃源滑肉钵与三鲜杂烩中的黄雀肉也属此类。
炖钵菜有浓味和清淡两类，酒席上若放两个炖钵菜，必置浓淡两钵，使两者相互补充、调和。
常德炖缽菜的原料多选用本地畜禽、水鲜、蛋类、豆制品及各种干菜，选料广泛，主辅料搭配随意，可荤可素，可谓无所不能炖。现在也出现用海鲜做的炖钵菜。
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