一是避免 交叉式环境污染。应关键防治食品类、食品工业工作人员及其食品类制做自然环境、专用工具、器皿、机器设备、设备间产生的细菌感染交叉式环境污染，尤其是要避免 熟肉制品制成品与半成品加工、食品间产生的交叉式环境污染。

二是妥当储放食品类。当熟制食品类储放在10℃至60℃中间的溫度标准时，储放時间应不超过2钟头。食品类管理中心溫度维持在60℃之上(热藏)的团体就餐派送食品类，其保存期应不超过煮熟后4钟头；食品类管理中心溫度维持在10℃下列(冷冻)的食品类，其保存期应不超过煮熟后24小时。

三是食品类应煮熟煮透。食品类烹制前要完全解除冻结，食品工业时管理中心溫度应做到70℃。长期存储的食品类服用前要完全再加温至管理中心溫度70℃之上，以避免 食品中的病菌生存。

四是完全清理原材料。泡开制干原材料或塑造芽苗类蔬菜水果，应按时拆换自来水，防止危害病菌的繁育。针对畜类食品、天然性食品、海产品原材料，运用流动性的清洁水数次清理，除去留存在食品表层的病菌，防止导致环境污染菌的留存。