所说无菌蛋，一般指通过巴氏灭菌及其严苛生产加工处置过的生鸡蛋。这类生鸡蛋内病菌成分非常少，但并不是彻底无菌检测。一般生鸡蛋根据高溫加温，其所含发病微生物菌种都是会被杀掉，因而没必要过多追求完美无菌检测。

——李留安 天津农学院动物科学与动物医学学院教授、专家教授

高新科技日报2022年4月14日讯 近期，许多年青人被无菌蛋“种树”。该商品生产商称，此类生鸡蛋没有沙门菌、无蛋腥味儿、鸡蛋黄更黄(带有β-胡罗卜素)、可以生吃。

对于此事，天津农学院动物科学与动物医学学院教授、专家教授李留安表明，一般生鸡蛋根据高溫加温，其所含发病微生物菌种都是会被杀掉，因而没必要过多追求完美无菌检测。

或需20余道工艺过程才可以变“无菌检测”

“所说无菌蛋，一般指通过巴氏灭菌及其严苛生产加工处置过的生鸡蛋。”李留安详细介绍，这类生鸡蛋内病菌成分非常少，但并不是彻底无菌检测，称其为“少菌蛋”更适合。

沙门菌是一种常用的食源性病原菌，大家日经常吃的肉、蛋、奶里都很有可能有沙门菌。这类病菌怕高温、不怕冷，有较强的耐寒性，可在电冰箱生存3至4月之久。当工作温度做到100℃时，沙门菌便会立即身亡。

“沙门菌进到生鸡蛋通常有这两种方式。”李留安详细介绍，第一种方式是根据感柒老母鸡进到生鸡蛋，沙门菌从老母鸡的身体内进到鸡蛋黄和鸡蛋清；第二种方式是以排泄物和土壤中进到生鸡蛋内，由于鸡蛋壳是多孔材料，沙门菌可粘附在鸡蛋壳表层再进到生鸡蛋。

“因而，标准的无菌蛋制造业企业会从鸡苗、精饲料、饮用水、饲养自然环境等领域操纵微生物菌种的总数。”李留安说，一颗一般生鸡蛋或需通过20多道工艺过程，在生产过程中还需要通过多次“中考”，才可以进行向无菌蛋的成长。

生吃无菌蛋比不上熟吃一般蛋

对比一般生鸡蛋，无菌蛋的身家较高，有的精典无菌蛋价钱是一般蛋的3至4倍。但是，或是有很多顾客果断地买下来无菌蛋，除开注重其“无菌检测”外，她们还被店家所推广的无菌蛋无腥味儿、鸡蛋黄更黄及其含有大量营养元素所吸引住。

对于此事，李留安表明，生鸡蛋是不是有腥味儿关键与精饲料及鸡的品种相关。若精饲料中带有菜籽粕、食用油、鱼粉或氯化胆碱时，服用此精饲料的鸡造成的腥味儿化学物质就较多，生产制造的生鸡蛋腥味儿也就较重。

“因而，根据品类挑选及精饲料配制，就可操纵生鸡蛋是不是有腥味儿，这不是无菌蛋特有的质量。”他说道。

对于鸡蛋黄色调，则在于鸡饲料。鸡蛋黄色调浓淡由精饲料中脂溶黑色素成分是多少决策，这类黑色素主要是胡罗卜素，最多见的便是胡萝卜素。“假如在精饲料中增加了较多的胡萝卜素、玉米黄素或β-胡罗卜素，蛋黄的色彩便会相应较深。”李留安说。

针对有一些店家声称无菌蛋含有有机硒、大豆卵磷脂、优质蛋白、不饱和脂肪、维他命、碳水化合物等化学物质，这种也并不是无菌蛋所特有。生鸡蛋实际上就含有优质蛋白、大豆卵磷脂和维生素D、碳水化合物等营养元素，这与是否无菌蛋没有关系。

“就营养成分来讲，无菌蛋与一般生鸡蛋一样，乃至直接生吃无菌蛋比不上熟吃一般蛋。”李留安表述，有分析表明，水煮鸡蛋中91%蛋白可被身体消化吸收，而直接生吃得话，这一标值约为55%。由于生鸡蛋带有一些蛋白酶抑制剂，会危害蛋白质含量的吸收消化。除此之外，生吃鸡蛋还会继续危害身体对B族维生素的消化吸收。

“但是，对比一般生鸡蛋，达标的无菌蛋对生产制造规定更高一些，其微生物菌种成分更少，并且绝大多数无菌蛋上都是有追溯码，令人吃着更安心。”李留安觉得，针对无菌蛋是不是性价比高，关键或是融合本人要求、饮食结构及其消费能力。

最终李留安提示，合格的无菌蛋可生吃，但一定要留意“最好服用日期”。一般生吃的限期是7到10天，超出这一限期也不提议生吃，需加温后才可食。

权威专家教你如何选择生鸡蛋

除开无菌蛋，如今目前市面上还售有很多类型的生鸡蛋，如柴鸡蛋、富硒鸡蛋、谷类生鸡蛋、DHA鸡蛋等，这种生鸡蛋由于名称前边加了“作为前缀”，价钱也比普通的生鸡蛋贵。

应对类型很多的生鸡蛋，顾客该怎么选购呢？

李留安强调：“购买生鸡蛋时，可首先看生产制造日期，最好是选购7日内生产制造的生鸡蛋。鸡蛋的新颖水平可以用‘听声音’的方式 开展辨别，拿出生鸡蛋在耳旁晃动，若没声音，就是较新颖的生鸡蛋；若鸡蛋内有摇晃的响声，就是陈蛋。此外，还需要看生鸡蛋外型是不是清理整洁、是不是有裂缝，不清洁或是有裂缝的鸡蛋壳更易遭受微生物菌种环境污染。”