广东墙体广告 姜葱蒸太湖白鱼桑拿波士顿龙虾裹蒸粽皇桑拿和乐蟹梅菜碎蒸菜心清新蒸三宝丸客家笋虾蒸扣肉黄灯笼蒸山川豆腐点心套餐猜猜最新的饮食潮水是什么？是春节美意头的“如日方升”潮。近来坊间开了一系列以蒸为主题的餐厅，从蔬果鱼肉到点心，全部可以摆上蒸锅让门客随吃随蒸，入口的滚烫让你无惧气温崎岖，而食材奇怪与否，也能一目明了。
　　姜葱蒸太湖白鱼
　　桑拿波士顿龙虾
　　裹蒸粽皇桑拿和乐蟹
　　梅菜碎蒸菜心
　　清新蒸三宝丸
　　客家笋虾蒸扣肉
　　黄灯笼蒸山川豆腐
　　点心套餐　　
　　恒温蒸汽桑拿锅
　　克日盛行的自蒸菜式，脱胎于顺德的桑拿菜。所谓桑拿菜，便是通过蒸汽对食品举行加热，在烹调伎俩上有隔水蒸及热石烧两大派别。隔水蒸的汗青最久长，称之为湿蒸。热石烧便是把鹅卵石烧得滚烫，再将食材铺上石面，通过石头高温将食品加热到熟，称为干蒸。
　　相比起烈火快炒，桑拿菜在烹调时温度稳固，食材受热匀称，无需太多油盐，以出现食品本味为宗旨，因此在康健风潮的影响下，多年来在餐饮界大行其道。林乐路上的“点红点绿”蒸菜馆，就以清一色的桑拿菜和桑拿点心为主打。
　　水蒸气锁住营养
　　据行家先容，孕育发生蒸汽的方法大抵有三种：一、通过锅炉和管道同一供水供汽；二、直接在便携式煤气炉上放蒸锅，在水上放蒸架；三、在每张桌子上单独嵌入下陷式蒸汽炉，可立刻换水换蒸架。“点红点绿”蒸菜馆用的是第三种方法，把水蒸气的温度恒定在100℃，这个温度可使植物脂肪和含氧有机物充实排泄，不会由于温度过高，导致食材过分油化或氧化，制止了营养身分的粉碎和流失。
　　为求宁静，这里的桌子全用上了隔热材质，蒸架已被店家牢固，炉边上有差别颜色的时间按钮来对应差另外食材。如许纵然门客本身动手，也不怕菜式蒸偏激，包管了食材的鲜嫩度。
　　奇怪食材 调味讲求
　　看似简朴的蒸菜，但要做得好吃，选料和调味都很有讲求。卖力人坚哥讲求时时不食，譬如海南万宁和乐蟹，在这个季候合法肥美，掰开壳，只见满满的蟹膏，入口肉嫩多汁，膏香四溢。又譬如白藤湖的无情藕，这种藕长在珠海斗门的西江出海处，藕身肥硕多粉、松化无渣，生吃甜似马蹄，最特异的地方是藕断无丝，以是才叫无情藕。
　　除了原质料奇怪外，店家对付调味也颇花心思。大厨除了以盐调味外，针对差别食材，还会提供豉汁、黄椒酱、黄豆酱、咖喱等12种酱汁。记者最喜好这里的茂名花生油，由芝麻花生炒香后榨出，加上豉油葱花，能百搭各种食材。
　　高温蒸
　　“云南十八怪，凉帽当锅盖。”如今把凉帽当锅盖用的地方，可不但仅是云南了。开在黄沙水产市场的“鹅潭一号”海鲜酒家，就用山茅草编织成上尖下宽、形如圆锥体的凉帽来当锅盖。盖因芦苇本身带着清香，且能吸取“汽汗水”，焖煮出来的饭菜，听说比用金属锅盖蒸的好吃。
　　可调校蒸汽温度的蒸菜
　　用上云云偏门的暖锅盖，是由于“鹅潭一号”海鲜酒家有一套号称独家的高温蒸锅炉炉，以水蒸气代水来蒸煮食品。
　　一到饭市时间，厨师就打开锅炉开关，同一把水烧沸，通过管道直供到每桌的蒸汽机内孕育发生蒸汽，可以在几分钟内把食品蒸熟。由于时间短、速率快，才必要特制的凉帽来吸取“倒汗水”。同时，在每张桌子的蒸锅炉里，都安置了宁静阀，如许就可以防备水蒸气过猛伤人。
　　食材商的第一手食材
　　店家自身便是食材提供商，红树林的咸水鸭、海南文昌鸡、东山羊、临高泉水通菜，乃至是较少人做的太湖白鱼，都能逐一搜索到店里。
　　最值得一试的是太湖白鱼和文昌鸡。文昌鸡在海南文昌的农业基地放养，养足120天以上，大厨只必要简朴地调味清蒸。太湖白鱼，则是太湖的特有鱼种，肉质过细滑嫩。因此大厨会提前一晚，将它用盐略略腌制，使其排挤多余水份，肉质收紧后，再取来清蒸。蒸的时间，加盐、糖、蒜蓉和豉油就充足鲜美了。
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