湖北监利墙体广告 在茄子的原产地印度，我常在菜市场看到各种大小不一的圆茄子、长茄子，各地的做法也许多，煎炸烹煮不胜枚举。各地的炖菜(Sambar)、蘸酱(chutney)中多用到茄子。我从北到南吃了不少有茄子的菜，比方北方孟加拉区域有一种香煎茄子，是把茄子切片后用各种香料腌制，然后煎香，酸、甜、辣各种滋味多得让我蹙眉不已。中部拉贾斯坦邦则是在小圆茄里塞入各种香料，再放入酸奶、西红柿酱、咖喱烹煮，滋味也是较为浓厚。还有一种焗茄子“Baingan Bharta”，先把茄子烤软，然后切开外皮将茄肉挖出来与切碎的西红柿、洋葱、各种香料拌和，能够卷在面饼里吃，也能够配米饭。 后来在西班牙住的时分尝过一种小吃“煎茄子饼”，叫berenjenas mozárabes，即是把茄子切成小薄片，用牛奶加上盐浸泡一会，裹上拌了生鸡蛋的面粉糊煎熟了吃，也能够蘸蜂蜜水吃。Mozárabe意为混居在摩尔人中心的西班牙人，提醒出这道菜应该是八世纪北非摩尔人进占西班牙南部时带入南欧的菜式。尽管后来摩尔人被赶回北非，但他们的一些饮食做法却持久地留在了伊比利亚半岛和意大利、法国南部等地，至今欧洲最能吃茄子的仍是这些南欧国家。
茄子(学名Solanum melongena)的野生品种在印度、东南亚、马达加斯加、毛里求斯等地都有发现，五千年前印度河谷的先民就收集茄子作为食物，2000年前的梵文文献就有人工培养茄子的记载。也许由于生茄子有股滋味，加工起来对比费事，因此并没有迅速向西传达，亚历山大大帝东征印度的时分居然没有人记载和带茄子回希腊，古罗马人对它也一窍不通。直到公元七八世纪茄子才被阿拉伯人和北非摩尔人从中东传达到南欧作为蔬菜，直到16世纪才有英国人写到伦敦有人培养茄子作为观赏植物。
茄子最晚在西汉末现已从印度传到了四川。四川和印度在上古就有商道相通，仅仅由于山路高低，沿途部落很多有掠夺阻止，所以贸易规模不大罢了。汉武帝时张骞出使到中亚的大夏国时看到当地人居然运用四川特产“邛竹杖”、“蜀布”，即是四川商人卖到“身毒” (印度古称)然后又进口到中亚的。 西汉末四川资阳人王褒曾在成都投宿亡友之妻杨惠家中，他使唤杨家一个叫“便了”的家僮去街头店铺给自己买酒，却遭到回绝。家僮说杨氏买他时约好只看家而没有沽酒的使命，王褒一怒之下从杨惠这里买下这个家僮，并缔结《僮约》约好家僮要担任收购酒菜，“种瓜作瓠，别茄披葱”。这是最早说到“茄”的， 估量它其时现已是四川对比多见的菜蔬之一。西汉末成都文人扬雄在夸奖家园的《蜀都赋》中说“盛冬育笋，旧菜增伽”，“伽”也许也指茄子。 别的茄子也从东南亚传入华南，晋嵇含编撰的《南边草木状》(公元314年)说到“茄树。交、广草木，经冬不衰，故蔬圃当中种茄”，此后逐渐传入北方，东晋的京口(镇江)培养茄子家喻户晓。
因茄子的滋味似酥酪，又称落苏、酪酥。隋炀帝就对它格外偏心，钦命为“昆仑紫瓜”，可见其时传入的应该是圆茄子。唐段成式撰《酉阳杂俎》(公元803 - 863年)说从“新罗”(今日朝鲜一带)传入一种色彩稍白、形如鸡卵的茄子，“只需西明寺僧造玄院中有其种”，也许这是一种格外的变种。这之前我国培养的都是圆茄子，到元代才呈现了长茄子，并于19世纪末传入日本培养。
茄子由于形体较大，利用率较高，我们对比注重研讨吃它的办法，能够烧、炒、炖、煎、蒸、拌、炝，也能够腌、酱、干制，南北朝时成了各地皆宜的布衣美食。由于用铁刀切茄子剖面会发黑，古代人格外用骨刀或竹刀切它，北魏贾思勰《齐民要术》中记载煲茄子的办法是“用子未成者以竹刀骨刀四破之，汤炸去腥气。细切葱白，熬油令香。豆酱油，擘葱白与茄子俱下，缹令熟，下椒、姜末。”清代《红楼梦》中也记载了切成片状腌腊过的“茄鲞”，做法极为繁复，要把“才下来的茄子皮剥了，只需净肉，切成碎块子；用鸡油炸了，再用鸡脯子合香蕈、新笋、五香豆腐干子、各色干果子都切成丁，拿鸡汤煨了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在罐子里封严。要吃的时分，拿出来，用炒过的鸡瓜子一拌即是了……”这种权贵宗族的复杂吃法自然是刘姥姥那样的村庄老农闻所未闻的。
炒、煎茄子需求用到对比多的油脂，如今看来不算健康生活方式。好像茄子如今也不是最常用到的蔬菜了，偶然会煮熟了凉拌，或者放在浓汤中当配菜。而在我小时分，茄子是西北城镇夏秋最多见的蔬菜之一，我们常吃辣椒炒茄子之类的菜，是十分真实的果腹下饭的东西。如今想来，也许让我们爱吃的并不仅仅是茄子，而是炒茄子往往需求用到很多的油脂、辣椒，是油脂和辣椒让人感到格外振奋影响和满意，茄子仅仅是引子、配料。
